PARTE I Introducción a la microbiología de los alimentos -- PARTE II Respuesta del crecimiento microbiano -- PARTE III Usos favorables de los microorganismos -- PARTE IV Descomposición microbiana de alimentos -- PARTE V Enfermedades microbianas de origen alimentario -- PARTE VI Control de microorganismos en alimentos -- PARTE VII Detección de microbios y alimentos seguros.-

La microbiología de los alimentos es un campo de estudio muy dinámico que se desarrolla con rapidez, debido a los continuos brotes de enfermedades de origen alimentario, el temor a la contaminación intencional de las fuentes de alimentos y, por supuesto, el renovado interés en los efectos benéficos de las bacterias productoras de ácido láctico. Por consiguiente, se justifica una nueva edición para mantenerse al nivel de los avances en el campo. Para esta cuarta edición se revisaron y actualizaron todos los capítulos, en particular los que tratan acerca de enfermedades de origen alimentario. También se incluyeron ilustraciones con una breve descripción, fácil de entender, de los mecanismos de la patogenia de varios de los patógenos que con mayor frecuencia son transmitidos por alimentos.

Está dirigido a estudiantes de Medicina, profesionales de la salud y docentes en fisiología.