Alimentación hospitalaria : fundamentos
- 1° Edición
- Madrid, España : Diaz de Santos, 2004.
- 223 páginas : ilustraciones ; Tapa Blanda ; 24 cm.
Contenido: 1. Restauración hospitalaria 2. Ciclo de alimentos 3. Calidad en la empresa alimentaria: sistemas de control, higiene y microbiología 4. Aspectos legislativos en sistemas de restauración d elos hospitales 5. malnutrición hospitalaria y valoración del estado nutritivo 6. Diseño y planificación de dietas 7. Nutrición artificial 8. Interacciones farmacos-nutrientes 9. Alergias alimentarias
El primer volumen 'Fundamentos' está orientado a cubrir temas de ciclo de alimentos, sistemas de control higiénico y microbiológico en la empresa alimentaria junto con los aspectos legislativos correspondientes a los sistemas de restauración de hospitales. En el primer volumen también se incluye un capítulo sobre la malnutrición hospitalaria y la valoración del estado nutricional.
9788479786090
Servicio de Alimentación en Hospital Servicios de Alimentación Higiene Alimentaria