TY  - BOOK
AU  - Requena Peláez, José Miguel
TI  - Manipulacion de Alimentos
SN  - 978-84-92980-07-9
U1  - 613.2 21
PY  - 2010///
CY  - España; 
PB  - ICB Editores
KW  - NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
KW  - Riesgos sanitarios
KW  - Contaminación
KW  - Patógenos
KW  - Transmisión de enfermedades
KW  - Medidas de autocontrol
N1  - MÓDULO 1: Manipulación de Alimentos -- Los Riesgos de la Salud Derivados del Consumo de Alimentos y/o de su Manipulación -- Las Principales Causas de Contaminación de los Alimentos y Tipos de Contaminantes -- El Origen y Transmisión de los Contaminantes en los Alimentos y Condiciones que Favorecen su Desarrollo -- Principales Causas que Contribuyen a la Aparición de Brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria -- El Papel de los Manipuladores como Responsables de la Prevención de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria -- Las Medidas Básicas para la Prevención de la Contaminación -- La Responsabilidad de la Empresa en cuanto a la Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Sistemas de Autocontrol; Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales del sector alimentario que buscan aprender y mejorar las prácticas de manipulación y seguridad alimentaria

N2  - El objetivo de este libro es capacitar a los alumnos en las correctas prácticas higiénicas de manipulación de alimentos, sensibilizándolos sobre los peligros alimentarios y sus consecuencias. Se busca fomentar hábitos adecuados durante el trabajo, eliminando acciones peligrosas que puedan comprometer la seguridad alimentaria. Además, se introduce al alumno en los métodos de vigilancia y los programas de control existentes para garantizar la seguridad alimentaria en los establecimientos
ER  -