TY  - BOOK
AU  - Armendáriz, Sanz José Luis
TI  - GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN
SN  - 978-84-9732-440-3
U1  - 641.013 21
PY  - 2016///
CY  - España; 
PB  - paraninfo
KW  - NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
KW  - HOTELERÍA
KW  - TURISMO
KW  - SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
KW  - COCINA
N1  - ÍNDICE: 1. Identificación de las tendencias gastronómicas - 2. Gastronomía española e internacional - 3. Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos - 4. Aplicación de principios básicos de dietética; Está dirigido a estudiantes de Medicina, profesionales de la salud
N2  - La gastronomía sigue siendo una de las primeras razones que impulsan a los turis- tas a venir a España. Pero nuestra cocina no es la de Ferrán Adrià, no es la de Andoni Luis Aduriz ni la de Joan Roca o la de Quique Dacosta. Estos son solo unos referentes de la cocina de vanguardia, que está muy lejos de la media aritmética del resto de nuestra cocina. Esa es la que realiza una innumerable lista de cocineros anónimos con productos locales con los que elaboran la cocina de siempre: paellas, gazpacho, callos, pescadito frito, fabada, marmitako. Platos que han pasado el filtro de los años y que encandilan a todos los paladares; un legado gastronómico que estamos obligados a mantener
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