Tratado de Nutrición : Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos / Tomo II

Leche y derivados lácteos -- Carnes y derivados -- Pescados y mariscos -- Huevos y ovoproductos -- Cereales y productos derivados -- Legumbres, verduras y productos hortícolas -- Frutas y productos derivados -- Frutos secos -- Azúcares, miel y productos de confitería -- Grasas y aceites -- Bebidas alcohólicas -- Bebidas refrescantes -- Café, té, cacao y productos derivados -- Nuevas fuentes de nutrientes -- Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal -- Aditivos alimentarios -- Alimentos funcionales -- Complementos alimenticios -- Alimentos transgénicos -- Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos -- Calidad nutritiva de los alimentos -- Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos -- Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales -- Seguridad alimentaria -- Higiene de los alimentos -- Toxicología de los alimentos -- Etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios

Es una obra completa sobre bioquímica, fisiología y nutrición clínica, con la colaboración de 300 autores. Diseñado para profesionales y estudiantes de ciencias de la salud, ofrece recursos en línea como animaciones y vídeos. Aborda la composición de sistemas alimentarios, aditivos y alimentos funcionales, así como temas de toxicología y etiquetado nutricional, siendo un recurso valioso en el ámbito de la nutrición.

El Tratado de Nutrición está dirigido a profesionales y estudiantes de ciencias de la salud, incluyendo nutrición, medicina y farmacia.