000			03429nam a22003377a 4500
003			OSt
005			20241018170555.0
008			240517b |||||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-607-15-0747-1
040			_aBiblioteca Especializada de Nutrición y Dietética _bspa _cBiblioteca Especializada de Nutrición y Dietética _eRDA
041			_aspa _hspa
082			_221 _a615.9
092			_a615.9 _SC744t
100			_aDe la Concepción, Calvo Carrillo Maria _eAutora _95281
245			_aToxicología de los alimentos
260			_aMéxico; _bMcGrawHill; _c2012
300			_a467 páginas; _bTapa blanda, cuadros; _c19 x 23 centímetros; _fImpreso; _gMediano
336			_2rdaconten _atexto _btxt
337			_2rdamedio _ano medio _bn
338			_2Volumen _anc
505			_aÍNDICE: Capítulo 1 Introducción a la toxicología Bernardo Lucas Florentino - Capítulo 2 Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas Bernardo Lucas Florentino - Capítulo 3 Principios de toxicología Virginia Melo Ruiz - Capítulo 4 Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos Mariana Flores Torres, Sitlali del Rosario Olguin Reyes, María Elena Bravo Góm - Capítulo 5 Tóxicos naturales de origen vegetal Teresa Camacho Guerrero - Capítulo 6 Pescados y mariscos Alejandra Quijano Mateos, Maria Elena Bravo Gómez - Capítulo 7 Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal. María Elena Carranco Jáuregui - Capítulo 8 Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: María Elena Carranco Jauregui - Capítulo 9 Toxicología de alimentos fermentados Juan Gabriel Tinoco - Capítulo 10 Girasas y aceites Jorge Soriano Santos, Adriana Ortiz Hernández, Erik G. Tovar Pérez - Capítulo 11 Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxico María de la Concepción Calvo Carrillo, Xochiquiahuitt Barca Calletas, Jared Mart - Capítulo 12 Contaminación con tóxicos a través de los procesos de prepa de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos
520			_aToxicología de los alimentos, obra dirigida a estudiantes y profesionistas de áreas relacionadas con la ciencia de los alimentos y de interés, incluso, para el público en general, expone los fundamentos de la toxicología: su origen, los términos más empleados, las vías de ingreso y los mecanismos de eliminación. Aporta también información sobre los compuestos tóxicos presentes en forma natural en los alimentos de origen animal o vegetal, aquellos que provocan alergias o intolerancias y los factores anti nutricionales. Asimismo, un apartado dedicado a plaguicidas describe cuáles se emplean, cómo se clasifican y el organismo gubernamental a cargo de su control. Otros temas sobresalientes son los dedicados a microtoxinas, así como a las técnicas de conservación y preparación de alimentos a nivel industrial o culinario, y la presencia de nitrosaminas. Se incluye un capítulo sobre los aditivos empleados para conservar y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos e información sobre productos transgénicos, que tantas dudas ocasiona en los consumidores.
521			_aDirigido a estudiantes y profesionales interesados el tema de la salud.
650			_2NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
653			_aALIMENTOS
653			_aDROGAS
653			_aGROGADICCIÓN
653			_aANTINUTRICIÓN
700	2		_aMendoza, Martínez Eduardo _eCoautor _95282
942			_2ddc _cBK _n0 _e21
999			_c4392 _d4392