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020			_a978-607-15-0339-8
040			_aBiblioteca de Nutrición y Dietética _bspa _cBiblioteca de Nutrición y Dietética _eRDA
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092			_a616.96 _SR263f
100			_aRay, Biker _eAutor _95520
245			_aFUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
250			_aCuarta edición
260			_aMéxico; _bMcGrawHill; _c©2008
300			_axviii, 352 páginas; _bTapa blanda, diagramas, imágenes, gráficos; _c21 x 27 cm; _fImpreso; _gMediano
336			_2rdacontent _aTexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_avolumen _bnc
505			_aÍNDICE: PARTE I Introducción a la microbiología de los alimentos -- PARTE II Respuesta del crecimiento microbiano -- PARTE III Usos favorables de los microorganismos -- PARTE IV Descomposición microbiana de alimentos -- PARTE V Enfermedades microbianas de origen alimentario -- PARTE VI Control de microorganismos en alimentos -- PARTE VII Detección de microbios y alimentos seguros
520			_aLa microbiología de los alimentos es un campo de estudio muy dinámico que se desarrolla con rapidez, debido a los continuos brotes de enfermedades de origen alimentario, el temor a la contaminación intencional de las fuentes de alimentos y, por supuesto, el renovado interés en los efectos benéficos de las bacterias productoras de ácido láctico. Por consiguiente, se justifica una nueva edición para mantenerse al nivel de los avances en el campo. Para esta cuarta edición se revisaron y actualizaron todos los capítulos, en particular los que tratan acerca de enfermedades de origen alimentario. También se incluyeron ilustraciones con una breve descripción, fácil de entender, de los mecanismos de la patogenia de varios de los patógenos que con mayor frecuencia son transmitidos por alimentos.
521			_aEstá dirigido a estudiantes de Medicina, profesionales de la salud y docentes en fisiología.
650			_aNUTRICIÓN Y DIETÉTICA _94989
653			_aINMUNICIÓN
653			_aBIOLOGÍA
653			_aALIMENTACIÓN
653			_aINFECCIONES
700	2		_aBhunia, Arun _cCoautor _95521
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