FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

By:

Ray, Biker [Autor]

Contributor(s):

Bhunia, Arun Coautor

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publication details: México; McGrawHill; ©2008Edition: Cuarta ediciónDescription: xviii, 352 páginas; Tapa blanda, diagramas, imágenes, gráficos; 21 x 27 cm; Impreso; MedianoContent type:

Texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-607-15-0339-8

Subject(s):

DDC classification:

21 616.96

Contents:

ÍNDICE: PARTE I Introducción a la microbiología de los alimentos -- PARTE II Respuesta del crecimiento microbiano -- PARTE III Usos favorables de los microorganismos -- PARTE IV Descomposición microbiana de alimentos -- PARTE V Enfermedades microbianas de origen alimentario -- PARTE VI Control de microorganismos en alimentos -- PARTE VII Detección de microbios y alimentos seguros

Summary: La microbiología de los alimentos es un campo de estudio muy dinámico que se desarrolla con rapidez, debido a los continuos brotes de enfermedades de origen alimentario, el temor a la contaminación intencional de las fuentes de alimentos y, por supuesto, el renovado interés en los efectos benéficos de las bacterias productoras de ácido láctico. Por consiguiente, se justifica una nueva edición para mantenerse al nivel de los avances en el campo. Para esta cuarta edición se revisaron y actualizaron todos los capítulos, en particular los que tratan acerca de enfermedades de origen alimentario. También se incluyeron ilustraciones con una breve descripción, fácil de entender, de los mecanismos de la patogenia de varios de los patógenos que con mayor frecuencia son transmitidos por alimentos.

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	Libros	Biblioteca Especializada de Nutrición	Generalidades	si	616.96/R263f (Browse shelf(Opens below))	1 Ejemplar	Available		9786071503398

La microbiología de los alimentos es un campo de estudio muy dinámico que se desarrolla con rapidez, debido a los continuos brotes de enfermedades de origen alimentario, el temor a la contaminación intencional de las fuentes de alimentos y, por supuesto, el renovado interés en los efectos benéficos de las bacterias productoras de ácido láctico. Por consiguiente, se justifica una nueva edición para mantenerse al nivel de los avances en el campo. Para esta cuarta edición se revisaron y actualizaron todos los capítulos, en particular los que tratan acerca de enfermedades de origen alimentario. También se incluyeron ilustraciones con una breve descripción, fácil de entender, de los mecanismos de la patogenia de varios de los patógenos que con mayor frecuencia son transmitidos por alimentos.

Está dirigido a estudiantes de Medicina, profesionales de la salud y docentes en fisiología.

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