Toxicología de los alimentos

By:

De la Concepción, Calvo Carrillo Maria [Autora]

Contributor(s):

Mendoza, Martínez Eduardo [Coautor]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publication details: México; McGrawHill; 2012Description: 467 páginas; Tapa blanda, cuadros; 19 x 23 centímetros; Impreso; MedianoContent type:

texto

Media type:

no medio

Carrier type:

ISBN:

978-607-15-0747-1

Subject(s):

DDC classification:

21 615.9

Contents:

ÍNDICE: Capítulo 1 Introducción a la toxicología Bernardo Lucas Florentino - Capítulo 2 Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas Bernardo Lucas Florentino - Capítulo 3 Principios de toxicología Virginia Melo Ruiz - Capítulo 4 Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos Mariana Flores Torres, Sitlali del Rosario Olguin Reyes, María Elena Bravo Góm - Capítulo 5 Tóxicos naturales de origen vegetal Teresa Camacho Guerrero - Capítulo 6 Pescados y mariscos Alejandra Quijano Mateos, Maria Elena Bravo Gómez - Capítulo 7 Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal. María Elena Carranco Jáuregui - Capítulo 8 Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: María Elena Carranco Jauregui - Capítulo 9 Toxicología de alimentos fermentados Juan Gabriel Tinoco - Capítulo 10 Girasas y aceites Jorge Soriano Santos, Adriana Ortiz Hernández, Erik G. Tovar Pérez - Capítulo 11 Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxico María de la Concepción Calvo Carrillo, Xochiquiahuitt Barca Calletas, Jared Mart - Capítulo 12 Contaminación con tóxicos a través de los procesos de prepa de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos

Summary: Toxicología de los alimentos, obra dirigida a estudiantes y profesionistas de áreas relacionadas con la ciencia de los alimentos y de interés, incluso, para el público en general, expone los fundamentos de la toxicología: su origen, los términos más empleados, las vías de ingreso y los mecanismos de eliminación. Aporta también información sobre los compuestos tóxicos presentes en forma natural en los alimentos de origen animal o vegetal, aquellos que provocan alergias o intolerancias y los factores anti nutricionales. Asimismo, un apartado dedicado a plaguicidas describe cuáles se emplean, cómo se clasifican y el organismo gubernamental a cargo de su control. Otros temas sobresalientes son los dedicados a microtoxinas, así como a las técnicas de conservación y preparación de alimentos a nivel industrial o culinario, y la presencia de nitrosaminas. Se incluye un capítulo sobre los aditivos empleados para conservar y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos e información sobre productos transgénicos, que tantas dudas ocasiona en los consumidores.

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Cover image	Item type	Home library	Collection	Shelving location	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
	Libros	Biblioteca Especializada de Nutrición	Generalidades	si	615.9/C744t (Browse shelf(Opens below))	1 Ejemplar	Available		9786071507471

Toxicología de los alimentos, obra dirigida a estudiantes y profesionistas de áreas relacionadas con la ciencia de los alimentos y de interés, incluso, para el público en general, expone los fundamentos de la toxicología: su origen, los términos más empleados, las vías de ingreso y los mecanismos de eliminación. Aporta también información sobre los compuestos tóxicos presentes en forma natural en los alimentos de origen animal o vegetal, aquellos que provocan alergias o intolerancias y los factores anti nutricionales. Asimismo, un apartado dedicado a plaguicidas describe cuáles se emplean, cómo se clasifican y el organismo gubernamental a cargo de su control.
Otros temas sobresalientes son los dedicados a microtoxinas, así como a las técnicas de conservación y preparación de alimentos a nivel industrial o culinario, y la presencia de nitrosaminas. Se incluye un capítulo sobre los aditivos empleados para conservar y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos e información sobre productos transgénicos, que tantas dudas ocasiona en los consumidores.

Dirigido a estudiantes y profesionales interesados el tema de la salud.

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