GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN

By:

Armendáriz, Sanz José Luis [Autor]

Material type: Text

Texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-9732-440-3

Subject(s):

DDC classification:

21 641.013

Contents:

ÍNDICE: 1. Identificación de las tendencias gastronómicas - 2. Gastronomía española e internacional - 3. Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos - 4. Aplicación de principios básicos de dietética

Summary: La gastronomía sigue siendo una de las primeras razones que impulsan a los turis- tas a venir a España. Pero nuestra cocina no es la de Ferrán Adrià, no es la de Andoni Luis Aduriz ni la de Joan Roca o la de Quique Dacosta. Estos son solo unos referentes de la cocina de vanguardia, que está muy lejos de la media aritmética del resto de nuestra cocina. Esa es la que realiza una innumerable lista de cocineros anónimos con productos locales con los que elaboran la cocina de siempre: paellas, gazpacho, callos, pescadito frito, fabada, marmitako. Platos que han pasado el filtro de los años y que encandilan a todos los paladares; un legado gastronómico que estamos obligados a mantener.

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Cover image	Item type	Home library	Collection	Shelving location	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
	Libros	Biblioteca Especializada de Nutrición	Generalidades	si	641.013/AR728g (Browse shelf(Opens below))	1 Ejemplar	Available		9788497324403

La gastronomía sigue siendo una de las primeras razones que impulsan a los turis- tas a venir a España. Pero nuestra cocina no es la de Ferrán Adrià, no es la de Andoni Luis Aduriz ni la de Joan Roca o la de Quique Dacosta. Estos son solo unos referentes de la cocina de vanguardia, que está muy lejos de la media aritmética del resto de nuestra cocina. Esa es la que realiza una innumerable lista de cocineros anónimos con productos locales con los que elaboran la cocina de siempre: paellas, gazpacho, callos, pescadito frito, fabada, marmitako. Platos que han pasado el filtro de los años y que encandilan a todos los paladares; un legado gastronómico que estamos obligados a mantener.

Está dirigido a estudiantes de Medicina, profesionales de la salud.

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